Takeshi Kikuchi 셰프는 1986년 우카이 그룹에 입사하여, 2015년부터 우카이 일식사업부 총괄 조리장으로 근무하고 있습니다. 그는 일식총괄셰프로서 일본 전통 고급 두부요리 전문점 TOFUYA UKAI, 전통 가이세키 요리 전문점 GAPPOU UKAI 등 총 6개의 일식 전문식당을 진두지휘하고 있습니다. 또한 Takeshi 셰프는 일본 대표항공사 ANA와의 국제선 기내식 개발을 담당한 바 있습니다. 우카이 그룹과 ANA가 함께 기내식 콜라보를 진행하면서 Takeshi 셰프는 모든 메뉴 개발에 참가하였으며, 이 기내식의 테마는 “일본의 마음을 담은 환대를 담아 일식을 세계로 알리자”였습니다.

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