이흥주 셰프는 이태리 현지 걸출한 미슐랭 스타 레스토랑을 거치며 정통 이태리식을 익혔다. 2008년부터 미슐랭 2스타 레스토랑 “Colle val d’elsa”, 미슐랭 1스타 레스토랑 “Il bastiglia”에서 근무하였고, 2009년에는 국립이태리호텔학교(Alberghiero di Spoleto) 요리학과를 졸업하였다. 2011년부터는 미슐랭 1스타 “Ristorante Coria”, 미슐랭 2스타 “Duomo”, 미슐랭 1스타 “Capo d’orso”에서 근무하였다. 귀국 후, 2015년부터 현재까지 “Eataly” 판교점에서 총괄셰프를 맡고 있다.

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