Recepe Book

2017 제주푸드앤와인페스티벌의 레시피북이 출간되었습니다.
제주의 청정 식재료 소개부터 행사에 참여한 유명 셰프들의
레시피까지 2017 제주푸드앤와인페스티벌의 열기를 한권에 담아냈습니다.
이제 JFWF 홈페이지에서도 청정 제주를 담은 레시피북을 만나보세요.

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코쿰 그래이비 소스를 곁들인 광어

 재료 광어 필레 150g, 머스터드 씨 1g, 다진 셜롯 30g, 다진 생강 10g, 다진 토마토 60g, 고수
파우더 3g, 고춧가루 3g, 커리잎 5~6장, 말린 코쿰 1/2개, 코코넛밀크 30g, 물 100g, 포도씨유
30g, 소금 약간
만드는 법
1 냄비를 달궈 오일을 두르고 머스터드 씨를 탁탁 소리가 날 때까지 볶은 다음 다진 셜롯을 넣
고 반투명하게 볶는다. 2 다진 생강을 넣고 약 1분간 볶은 다음 다진 토마토를 넣고 액체가 될
때까지 익힌다. 3 고수 파우더, 고춧가루, 커리잎, 소금을 넣고 풋냄새가 사라질 때까지 볶는
다. 4 코쿰, 코코넛 밀크, 물을 넣고 약한 불에 8~10분간 졸여서 걸쭉한 소스를 만든다. 기호에
맞게 간을 한다. 5 팬에 포도씨유를 두르고 광어 필레를 앞뒤로 굽는다. 6 광어를 소스에 넣고
익을 때까지 졸인다. 7 밥을 곁들이고 고수 잎을 장식해서 낸다.

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