Recepe Book

2017 제주푸드앤와인페스티벌의 레시피북이 출간되었습니다.
제주의 청정 식재료 소개부터 행사에 참여한 유명 셰프들의
레시피까지 2017 제주푸드앤와인페스티벌의 열기를 한권에 담아냈습니다.
이제 JFWF 홈페이지에서도 청정 제주를 담은 레시피북을 만나보세요.

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절인 광어와 오렌지 소스

재료 광어 100g, 검은깨 30g, 레몬밤 약간
샐러드 아루굴라 70g, 양파·래디시·파 100g씩, 유자 1개
폰즈 소스 간장 70ml, 레몬즙·맛술 30ml씩, 가츠오부시 10g, 다시마 100g
비네그레트 레몬즙 30ml, 옥수수유 150ml, 설탕·소금 20g씩, 엑스트라 버진 올리브 오일 적당
량, 발사믹 식초 약간
만드는 법
1 광어는 슬라이스한다.
2 양파와 래디시, 파는 적당한 크기로 저미고 유자는 껍질만 벗겨서 채썬다.
3 폰즈 소스와 비네그레트 재료를 각각 잘 섞는다.
4 그릇에 광어를 담고 비네그레트에 버무린 샐러드를 올린다.
5 레몬밤과 볶은 검은깨를 뿌린 다음 폰즈를 곁들여 낸다.

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