Recepe Book

2017 제주푸드앤와인페스티벌의 레시피북이 출간되었습니다.
제주의 청정 식재료 소개부터 행사에 참여한 유명 셰프들의
레시피까지 2017 제주푸드앤와인페스티벌의 열기를 한권에 담아냈습니다.
이제 JFWF 홈페이지에서도 청정 제주를 담은 레시피북을 만나보세요.

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제주 흑우 등심 로스트

재료
제주 흑우 채끝등심 200g, 포도씨유 300ml, 꽃소금 20g, 검은 후춧가루·타임 5g씩, 쌈장·가
염 버터·차이브 30g씩, 포트와인 500ml, 데미글라스 소스 믹스 50g, 셜롯·백설탕·냉동 미
니 양파 10g씩, 발사믹 식초 50ml, 감자 100g, 생크림·우유 500ml씩, 화이트 아스파라거스 1
개, 마이크로 파슬리·레드 소렐 1g씩, 흰 후춧가루 2g,

만드는 법
1 제주 흑우 채끝등심은 손질해서 소금과 후추를 뿌린 다음 팬에서 겉면만 굽는다. 180℃로 예
열한 오븐에서 20분간 익힌다.
2 버터를 크림화한 다음 쌈장, 차이브를 넣고 잘 섞는다. 기둥 모양으로 말아서 냉동실에 보관
한 후 잘라서 사용한다.
3 포트와인을 팬에서 반으로 줄어들 때까지 졸인다. 데미그라스 소스 믹스를 넣어 농도를 맞춘다.
4 팬에 포도씨유를 두르고 양파가 색이 날 때까지 볶는다. 설탕과 발사믹을 뿌려서 마무리한다.
5 감자는 씻어서 껍질을 깐 다음 삶아서 푸드밀로 곱게 간다. 팬에 감자와 우유, 생크림, 버터를
넣고 섞어서 퓨레를 만든다.
6 화이트 아스파라거스는 겉껍질을 벗기고 버터와 함께 찌듯이 익힌다.
7 모든 재료를 접시에 담아 낸다.

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