Recepe Book

2017 제주푸드앤와인페스티벌의 레시피북이 출간되었습니다.
제주의 청정 식재료 소개부터 행사에 참여한 유명 셰프들의
레시피까지 2017 제주푸드앤와인페스티벌의 열기를 한권에 담아냈습니다.
이제 JFWF 홈페이지에서도 청정 제주를 담은 레시피북을 만나보세요.

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제주 흑돼지 반달루

재료

제주 흑돼지 목살 1kg, 적양파 150g, 다진 토마토 200g, 포도씨유 60g, 고춧가루 20g, 마늘 60g, 생강 30g, 커민씨 10g, 강황 가루·설탕 5g씩, 시나몬 1개, 통후추 6개, 클로브 3개, 식초 100ml, 소금 약간

만드는 법
1 모든 스파이스를 섞어서 부드러운 페이스트 상태로 만든다. 적양파는 저민다.
2 돼지 목살은 2.5cm 크기로 깍둑썬 다음 스파이스 페이스트에 버무려서 냉장고에 넣고 6~8시간 재운다.
3 냄비에 포도씨유를 두르고 저민 양파를 반쯤 투명해질 때까지 볶는다.
4 ③에 잘게 다진 토마토를 넣고 졸인다.
5 재운 돼지고기를 ④에 넣고 몇 분간 저어가며 볶은 후 뚜껑을 덮고 약한 불에서 약 30분간졸인다(필요하면 물을 추가한다).
6 돼지고기 빈달루와 밥을 담고 오이, 토마토, 양파, 고수, 레몬으로 만든 샐러드를 곁들여 낸다. 기호에 따라 고추와 소금을 추가한다.

참고 돼지고기는 다음날이 되면 더 맛있어진다

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