Recepe Book

2017 제주푸드앤와인페스티벌의 레시피북이 출간되었습니다.
제주의 청정 식재료 소개부터 행사에 참여한 유명 셰프들의
레시피까지 2017 제주푸드앤와인페스티벌의 열기를 한권에 담아냈습니다.
이제 JFWF 홈페이지에서도 청정 제주를 담은 레시피북을 만나보세요.

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제주 한치 라비올리

재료 제주 한치 1마리 자리돔 소스 당근·양파·셀러리 1/2개씩, 마늘·토마토 1개씩, 화이트와인 1
병, 자리돔 1마리, 양하순 5g, 소금 약간 한치 라비올리 소 아몬드 1개, 바질 1g, 훈연 스카모르짜
치즈·고사리순·토마토(콩피)·브로콜리 20g씩, 청보리 10g, 엑스트라 버진 올리브 오일 적당량, 소
금·후추 약간씩 흑우 타르타르 제주 흑우 우둔살 15g, 양하순 5g, 엑스트라 버진 올리브 오일 적당량,
소금·후추 약간씩 딱새우 타르타르 딱새우 1마리, 엑스트라 버진 올리브 오일 적당량, 소금 약간
만드는 법
자리돔 소스 1 당근, 셀러리, 양파, 마늘은 씻어서 손가락 한 마디 크기로 자른다. 2 자리돔은 씻어
서 올리브 오일을 발라 180℃로 예열한 오븐에서 20분간 굽는다. 3 팬에 오일을 두르고 손질한
당근과 셀러리, 양파, 마늘을 약한 불에서 연한 갈색을 띨 때까지 볶는다. 4 채소에 색이 나기 시작
하면 구운 자리돔, 토마토홀, 화이트 와인을 순서대로 넣는다. 5 화이트 와인이 졸아들기 시작하면
물을 붓고 약 20분간 끓인다. 6 불을 끄고 체에 걸러서 자리돔 소스를 만든다. 7 양하순은 즙을 낸
다음 팬에서 반으로 졸인다. 8 ⑥과 ⑦을 섞어 소스를 완성한다. 한치 라비올리 소 1 훈연 스카모
르짜 치즈, 고사리순, 바질, 브로콜리, 토마토 콩피, 아몬드는 작게 깍둑썬다. 2 팬에 오일을 두르고
손질한 브로콜리, 고사리순을 살짝 볶는다. 3 볼에 볶은 브로콜리, 고사리순, 바질, 토마토 콘피, 아
몬드, 훈연 스카모르짜, 올리브 오일, 소금을 담고 잘 섞어 소를 만든다. 한치 마무리 1 한치는 손질
해서 타임, 마늘, 올리브 오일에 약 30분간 재운다. 2 한치에 라비올리 소를 채우고 그릴에 약 5분
간 굽는다. 3 접시에 한치 라비올리, 타르타르, 자리돔 소스를 담아 낸다

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