Recepe Book

2017 제주푸드앤와인페스티벌의 레시피북이 출간되었습니다.
제주의 청정 식재료 소개부터 행사에 참여한 유명 셰프들의
레시피까지 2017 제주푸드앤와인페스티벌의 열기를 한권에 담아냈습니다.
이제 JFWF 홈페이지에서도 청정 제주를 담은 레시피북을 만나보세요.

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영귤에 절인 제주 고등어와 오이 주스

재료 제주 고등어 1/2마리, 소금 적당량
고등어 절임액 영귤즙 100ml, 모닌 레몬시럽·현미식초 200ml씩, 다시마 1/2장(손바닥 크기)
오이 주스 오이즙 300ml, 스톡 시럽 100ml, 영귤즙 1큰술, 소금
오이 젤리 오이즙 100ml, 젤라틴 1장
게살 가니시 게살 10g, 아보카도 5g, 샬롯·쪽파 3g씩, 성게알 2개, 소금·후추·라임즙·산초가루 약간씩
가니시 식용꽃, 딜, 처빌, 산초잎, 올리브 오일, 영귤즙

만드는 법
1 제주 고등어는 손질해서 소금에 1시간 염장한다.
2 제주 고등어에 묻은 소금을 찬물에 씻은 다음 물기를 잘 제거한다.
3 고등어 절임액 재료를 전부 잘 섞은 다음 염장한 고등어를 넣어 1시간 절인다.
4 오이즙에 올리브 오일, 오이 젤리를 섞어서 오이 드레싱을 만든다.
5 접시 바닥에 게살 가니시를 깐 다음 저민 고등어를 3조각 올린다. 영귤즙, 식용꽃, 허브를 장
식한다. 오이 드레싱을 부어 낸다.

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