Recepe Book

2017 제주푸드앤와인페스티벌의 레시피북이 출간되었습니다.
제주의 청정 식재료 소개부터 행사에 참여한 유명 셰프들의
레시피까지 2017 제주푸드앤와인페스티벌의 열기를 한권에 담아냈습니다.
이제 JFWF 홈페이지에서도 청정 제주를 담은 레시피북을 만나보세요.

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바냐 카우다 소스를 곁들인 광어

재료

광어 1마리, 당근·노란 파프리카 2개씩, 엑스트라 버진 올리브 오일 적당량
바냐 카우다 마늘 150g, 버터 40g, 안초비 200g, 소금 20g, 헤이즐넛 오일 50ml, 우유 약간

만드는 법

1 팬을 달궈서 버터를 녹인 후 얇게 썬 마늘, 소금을 넣고 볶는다. 우유를 부어 잘 섞은 다음 바닥
에 눌어붙지 않도록 저어가며 부드럽고 달콤해질 때까지 익힌다. 안초비와 소금을 넣고 섞는다.

2 헤이즐넛 오일을 두르고 약한 불로 줄여서 따뜻하게 데운다.

3 노란 파프리카와 당근은 깍둑 썰어서 찐 다음 곱게 간다.

4 팬에 베이킹 페이퍼를 깔고 엑스트라 버진 올리브 오일을 두르고 광어를 껍질이 아래로 가도
록 올려서 바삭하게 구운 다음, 껍질이 위로 가도록 뒤집어서 180℃로 예열한 오븐에서 3~4
분간 굽는다. 노란 파프리카와 당근 소스, 바냐 카우다를 곁들여 낸다.

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