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문의

  • 제주푸드앤와인페스티벌 조직위원회
    • Ÿ 조남진 실장: H.P: 010-6440-5481/ njcho@jejufoodandwinefestival.com
  • 제주푸드앤와인페스티벌 홍보대행
    • Ÿ 원선미 차장: H.P: 010-3332-1475/ wonseonmi@hanmail.net

 

목차

  1. 2018 제주푸드앤와인페스티벌 행사 소개
  2. 행사 프로그램 소개
  3. 셰프 소개 – ① 제주 셰프 리스트
  4. 셰프 소개 – ② 해외 셰프 리스트
  5. 셰프 소개 – ③ 국내 셰프 리스트
  6. 후원사

 

1. 2018 제주푸드앤와인페스티벌 행사 개요 소개

국내외 최정상 셰프들 제주의 맛과 멋에 빠지다

제주산 청정 식재료를 활용해 ‘제주의 맛’ 세계에 전파


일 시: 본 행사 | 2018. 5. 16(수)- 5. 19(토)

제주고메위크 | 2018. 5. 10(목)-5. 19(토)

주 최: 제주푸드앤와인페스티벌 조직위원회

주 관: 제주관광공사, 제주한라대학교, (사)코리아푸드앤와인페스티벌

후 원: 제주특별자치도 및 60여 개 기업/기관

장 소: 메종글래드제주, 해비치호텔앤드리조트, 제주한라대학교 한라컨벤션센터


 

‘2018 제주푸드앤와인페스티벌(Jeju Food & Wine Festival / JFWF)’은 청정의 섬 제주도에서5월10일(목)부터 19일(토)까지 개최되는 미식 축제다. 본 행사는 제주산 농·수·축산 청정 식재료의 우수성을 널리 알리고 제주도 미식관광의 글로벌화에 이바지하며, 제주도 내 조리학과 대학생들과의 협업을 통해 미래 셰프 인재 양성을 목적으로 기획된 문화행사다. 올해 행사에는 국내외 최정상의 글로벌 셰프23명이 재능기부 형태로 참여하여 제주의 청정 식재료를 주제로 다양한 요리를 선보일 예정이다.

<참가 주요 셰프>

  • 미쉐린2스타 선정 및 프랑스 미식 평론지 고미요(Gault et Millau)에서 올해의 셰프상(2017년)을 받은 올리비에 샤뇽(Olivier Chaignon)
  • 13살 때부터 요리를 시작해 현재 이탈리아 내 촉망받는 젊은 셰프로 손꼽히는 미쉐린1스타 리카르도 아고스티니(Riccardo Agostini)
  • 이탈리아 파인 다이닝의 일인자, 미쉐린1스타’리스토란테 에오’의 어윤권
  • 제철 식재료를 활용하여 재료 본연의 건강한 맛을 살리는 미쉐린1스타‘테이브포포’의 김성운

제주푸드앤와인페스티벌은2016년 첫 행사를 시작으로 매년 제주를 알리는 대표적인 문화 행사로 자리매김하고 있으며, 2018년에는 제주고메위크, 제주고메콜라보레이션, 제주고메투어, 그랜드키친, 주니어셰프요리경연, 제주고메마켓, 가든디너, 갈라디너 등 기존보다 다채로운 행사를 선보일 예정이다. 아시아에서 가장 크게 개최되는 음식축제로 주목을 받고 있는 제주푸드앤와인페스티벌은 제주 전역을 10일간 미식 축제의 기간으로 물들일 예정이다. 제주를 찾은 관광객에게 현지인이 추천하는 다양한 숨은 맛집을 소개하는 ‘제주고메위크(JEJU GOURMET WEEK)’는5월10일(목)부터 19일(토)까지10일간 진행되며 특히, 제주고메위크 리플렛을 지참하여 제주고메위크 맛집 80선을 방문하면 해당 기간에만 맛볼 수 있는 특별 메뉴나 할인을 포함한 다양한 혜택을 제공하여 제주를 찾은 관광객들의 입맛을 사로잡을 예정이다.

2. 행사 프로그램 소개

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  • 일 시: 2018.5.10(목)– 5.19(토)ㅣ10일간
  • 장 소: 제주 전역의 식당, 호텔 및 카페&바
  • 주요 내용: 고메위크 심사위원단 및 제주 지역 주민의 공정한 심사를 통해 <제주고메위크80선>을 선정 및 발표하여, 음식점과 관광객을 연결하고 이를 통해 제주도를 미식 관광지로 부각시키고자 한다.
  • 제주고메위크 콜라보레이션 메뉴 소개
    • <낭푼밥상> 김지순 – 조희숙 : 100% 제주 식재료를 활용한 제주향토식 코스요리
    • <삐꼴라쿠치나>강길수 – 장진모 : 제주 식재료를 활용한 유러피안 코스 요리
    • 해비치호텔앤드리조트 베이커리<마고> 이재천 – 최규성 : 제주 식재료를 활용한 달콤한 프랑스식 디저트
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  • 일 시: 2018.5.10(목)– 5.19(토)ㅣ10일간
  • 장 소: 해비치호텔앤드리조트, 메종글래드제주, 제주신라호텔, 포도호텔, 라마다프라자제주호텔
  • 주요 내용: 호텔 및 제주도 전역에 고메위크 패스포트 배부 및 제주고메위크와 연계한 홍보 활동을 통해 제주고메위크를 다양하게 체험할 수 있도록 한다. 또한, 제주를 대표하는 호텔을 대상으로 <JFWF 2018 제주고메투어>를 진행하고 JFWF 제주고메위크 패스포트를 활용한 객실 패키지 상품을 통해 제주고메위크를 색다르게 체험해볼 수도 있다.
테이스티오브제주 테이스트오브제주(Taste of Jeju)

  • 일 시: 2018.5.16(수) 10:00 AM – 9:00 PM
  • 장소: 한수풀 해녀 학교(제주 문화 체험) / 본태 박물관(셰프 환영 디너)
  • 주요 내용: 제주도를 찾은 해외 초청 셰프들이 제주도 해녀 체험, 해녀 박물관 방문, 제주고메위크 맛집 방문, 5일장 방문 등을 통해 제주도의 전통문화와 관광지를 체험하고, 이를 통해 제주를 직접 보고 느끼고 경험할 수 있도록 한다.
그랜드키친 그랜드키친 위드 마스터즈 (Grand Kitchen with Marsters)

  • 일 시:  2018.5.17(목) 10:00 AM – 5:00PM
  • 장 소: 한라대학교 한라컨벤션센터
  • 주요 내용: 국내외 최정상 8명의 셰프가 2인 1조로 셰프들의 레시피 스토리텔링 및 요리 시연 진행.  모든 요리는 제주특산물을 주제로 하며 셰프들의 요리 레시피를 공개해서 추후 책으로 배포하여 제주도 내 많은 음식점들이 활용할 수 있게 한다. 한라대학교 학생들과 간담회 시간을 갖고 이를 통해 미래 인재들에게 배움의 기회를 제공한다
주니어셰프 주니어셰프 요리경연(Junior Chef Contest)

  • 일 시: 5.17(목) 3:00 PM –5:00PM
  • 장 소: 한라대학교 한라컨벤션센터
  • 주요 내용: 제주 한라대학교 호텔조리학과 학생들이 참가하는 요리 경연 대회. 미래 셰프 인재 양성을 목적으로 기획되었으며 예선 및 본선을 통해 선발된2개 팀이 결승을 펼친다.
제주고메마켓 제주고메마켓(Jeju Gourmet Market)

  • 일 시: 5.17(목) 12:00 PM –4:00 PM
  • 장 소: 한라대학교 한라컨벤션센터 앞 야외 캠퍼스
  • 주요 내용: 제주의 청정 식재료 생산지들과 제주 도민 및 관광객들이 참여하는 장터 개념의 축제. 생산자가 직접 설명하는 식재료들을 만나 볼 수 있으며 문동일 셰프의 ‘흑우 해체쇼’ 진행 및 흑우 시식의 기회 또한 주어진다.
가든디너 가든디너(Garden Dinner) 

  • 일 시: 2018.5.18(금) 6:30PM –9:00PM
  • 장 소: 메종글래드제주 야외정원
  • 주요 내용: 국내외 셰프들의 제주의 청정 농수축산물을 사용하여 선보이는 글로벌 미식 축제. 야외 가든에서 진행되며 다양한 국가의 음식과 이에 어울리는 와인과 맥주 등의 주류들을 무제한으로 즐길 수 있다.
갈라디너 갈라디너(Gala Dinner)

  • 일 시: 2018.5.19(토) 리셉션 6:00 PM / 만찬6:30 –9:00 PM
  • 장 소: 해비치호텔앤리조트 그랜드볼룸
  • 주요 내용: 초청 셰프들이 제주의 대표 식재료를 사용하여 만드는 코스요리 정찬. 해비치호텔앤리조트의 총주방장 이재천 셰프의 아뮤즈 부쉬부터 미쉐린2스타 셰프 올리비에 샤뇽, 미쉐린1스타 셰프 리카르도 아고스티니, 미쉐린1스타 어윤권 셰프의 메인 디쉬 및 최규성 셰프의 디저트까지 ‘Jeju meets Europe’이라는 테마 아래 총5가지 정찬 코스요리를 만나볼 수 있다.

 

3. 셰프 소개

① 제주 셰프 리스트

gilsoo_kang 강길수 / 삐꼴라쿠치나

  • 제주도의 대표 이탈리안 레스토랑 ‘삐꼴라쿠치나’의 오너셰프
  • Park Hyatt seoul의 ‘코너스톤’ 및 Hyatt regency indian wells 근무 경력
  • ‘삐꼴라쿠치나’는100% 사전 예약으로만 손님을 받는 곳으로 당일에 준비한 신선한 제주의 식재료로 만드는 정성이 가득 담긴 건강한 요리를 지향
inho_kim 김인호 / 메종글래드 제주

  • 제주대학교 대학원에서 식품영양학 전공
  • 메종글래드호텔 총괄셰프이자 제주대학교 식품영양학과 겸임교수 역임 중
  • 홀리데이호텔을 시작으로 호텔 근무, 현재 메종글래드호텔의 대표 뷔페식당인 삼다정, Banquet, Bakery, 야외 업장을 책임지고 있음
  • 제주도 향토음식 명인 김지순 명인의 제자
  • 제주의 통과의례음식과 제주향토음식 등 제주의 식문화를 알리는 다양한 저서활동 참여
jisoon_kim 김지순/ 김지순의 낭푼밥상

  • 제주에서 출생한 제주 토박이 요리 연구가
  • 제주의 제철 식재료를 활용, 원재료의 맛을 살린 향토 음식과 독특한 문화를 살린 요리를 재현 및 전파
  • 2010년‘제주도 향토음식 명인’으로 선정,제주 향토음식보존연구원 설립
dongil_moon 문동일 / 문동일 셰프의 녹차고을

  • 프랑스르 꼬르동 블뢰 졸업
  • 제주그랜드호텔 총괄주방장, 제주 한라대학교 호조과 겸임교수, 제주관광음식연구소장 등의 경력
  • Olive-TV한식대첩3 제주 대표, MBN 알토란, EBS 교육방송 최고요리비결 등 다수 TV 프로그램 출연
  • 현재 제주에서 제주 퓨전요리 전문 레스토랑<문동일 셰프의 녹차고을>운영
jaechun_lee 이재천 / 해비치호텔앤드리조트

  • 프랑스 르 꼬르동 블뢰 졸업
  • 서울 웨스틴 조선호텔 총주방장 경험
  • 1999 년 싱가포르Black Box 대회 입상, 2001년 서울 국제 요리 대회 개인전 금상, 2011년 서울Black Box 대회 은상 등의 수상 경력
  • 현재 해비치호텔앤드리조트의 총주방장

② 해외 셰프 리스트

ana_montoya 아나 몬토쟈(Ana Montoya) / 니아조(Niajo)

  • 중국 주재 스페인, 칠레, 콜롬비아, 페루 대사관 공식 행사에서 다양한 중남미 음식 선보이며 활발한 활동
  • 중국에서 진행된 Belt and Road Gastrodiplomacy Yiyin Cup에서 한국의 삼계탕과 유사한 콜롬비아 대표 요리 Ajico로 1위 차지
  • 현재 베이징에 위치한 <Niajo> 레스토랑 헤드셰프
maciej_nowicki 마치에 노비츠키(Maciej Nowicki) / 빌라 인트라타(Villa Intrata)

  • 前 폴란드 국왕Jan III 궁전의 박물관 헤드셰프 겸 요리 역사 연구가
  • 역사적인 폴란드 전통 음식들을 재해석하여 다양한 국제 초청 만찬에 활용
  • 현재 <Villa Intrata> 총괄셰프
olivier_chaignon 올리비에 샤뇽(Olivier Chaignon) / 로지에(L’OSIER)%ed%88%ac%ec%8a%a4%ed%83%80

  • 미쉐린2스타 레스토랑 <L’OSIER>총괄셰프
  • 프랑스 미식 평론지 고미요(Gault et Millau)올해의 셰프 선정
  • 16세 때 프랑스Best Young Apprentice Chef 상 수상
  • <Taillevent, Pierre Gagnaire>, <Pierre Gagnaire Tokyo> 총괄셰프 경력
riccardo_agostini 리카르도 아고스티니(Riccardo Agostini) / 일 피아스트리노(Il Piastrino)

  • 미쉐린1스타 레스토랑<Il Piastrino> 오너셰프
  • 2017년JFWF 참가 셰프인Maria 셰프의 추천을 받아 참가
  • 13살 때부터 요리를 시작하여 이탈리아 유명 셰프Vissani가 운영하는 미쉐린 레스토랑 근무
  • 이탈리아 내에서 촉망받는 젊은 셰프로 손꼽히며2007년 현재의 레스토랑을 오픈하여2년 만에 미쉐린 획득
takeshi_kikuchi 타케시 키쿠치(Takeshi Kikuchi) /도쿄 토푸야 우카이(TOKYO TOFUYA UKAI)

  • 1986년 우카이 그룹 입사, 우카이 일식 사업부 총괄 조리장 (2015~)
  • 일본 전통 고급 두부요리 전문점TOFUYA UKAI, 전통 가이세키 요리 전문점GAPPOU UKAI 등 총6개의 일식 전문식당 지휘
  • 일본 대표 항공사ANA와의 콜라보 진행하여 국제선 기내식 메뉴 개발
vikram_garg 비크람 가르크(Vikram Garg) / TMG 호스피탈리티(TMG Hospitality)

  • 세계적으로 유명한 하와이 할레쿨라니 호텔(5성급) 총주방장 경력
  • House Without a Key, The Veranda, Orchids, La Mer, Lewers Lounge 등의 요리 프로그램에 참여
  • 독창적이면서도 고유한 전통의 맛을 잘 표현해내는 셰프

 

③ 국내 셰프 리스트

 seongun_kim 김성운/ 테이블포포1%ec%8a%a4%ed%83%80

  • 미쉐린1스타 레스토랑 <테이블포포> 오너셰프
  • 고향인 태안에서 직접 농산물을 키우며 산지에서 직접 공급받는 식재료로 레스토랑 운영
  • 계절에 따라 바뀌는 제철 식재료를 활용 재료 본연의 건강한 맛을 살리는 ‘자연주의’ 셰프
  • 요리나 플레이팅 하나하나에도‘자연’이 담기는 것을 중요하게 하며 모든 재료를 바다나 들, 산 등에서 가져옴
  • MBN ‘야생셰프’ TV 프로그램 출연
hoyoon_kim 김호윤 / 오스테리아 오르조(Osteria Orzo)

  • 그랜드힐튼 한식부, 콘래드 양식부 및 스와니예 수석셰프 경력
  • 계절 변화에 따라 달라지는 국내 식재료를 활용한 음식을 통해 한국인 셰프로서의 역할과 나아갈 방향에 대한 철학 고집
  • 올리브쇼, 백년식당등 다수 방송 프로그램 출연
  • 현재<오스테리아 오르조> 오너셰프
 yoonkwon_eo 어윤권/ 리스토란테 에오1%ec%8a%a4%ed%83%80

  • 미쉐린1스타 레스토랑<리스토란테 에오> 오너셰프
  • 주한 이탈리아 상공회의소‘Ospitalita Italiana’ 수상
  • 신라호텔 및 밀라노 포시즌호텔 부주방장 경력
  • 미쉐린 스타의 권위에 버금가는 레스토랑 가이드북<자갓(Zagat)>에 국내 레스토랑 부문 1위 선정
edward_kwon 에드워드 권 /랩24, 엘리멘츠

  • 미국 샌프란시스코 리츠칼튼 호텔, W호텔, 중국 텐진 쉐라톤그랜드 호텔, 두바이 페어몬트 호텔 수석총괄 조리장, 버즈 알 아랍 호텔 수석총괄 조리장 경력
  • 다양한 국가 행사 만찬 자문 및 2015년 평창올림픽 특선 메뉴 10선 총괄셰프 선정
yookseong_wang 왕육성/ 진진(津津)1%ec%8a%a4%ed%83%80

  • 미쉐린1스타 레스토랑<진진>오너셰프
  • 코리아나 호텔 중식당‘대상해’ 오너셰프 경력
  • 조리경력 40년이 넘는 대가로 중식 요리사들 사이에서 한국 중식계 대부로 불림
  • 후배 양성에 큰 뜻이 있으며, 진진 또한 그 프로젝트의 일환

hyunsoo_yoo 유현수/ 두레유(DOOREYOO)

  • 모던 코리안 퀴진의 대표셰프
  • 2012년 런던올림픽 주영한국대사관 총괄셰프
  • 2011년 국내 최초 미쉐린1스타<이십사절기> 셰프
  • 사찰음식에서 이어지는 깊이 있는 전통 한식 양념과 채집 요리법을 기반으로 하는 독특한 한식 스타일
  • JTBC 냉장고를 부탁해TV 프로그램 출연
  • 현재 서울<두레유> 오너셰프
heewon_im 임희원 / 모모제인

  • 마릴린 헤드셰프, 잇탤리 헤드셰프 역임
  • 2018년 홍콩 미쉐린 가이드 최초로 모던한식 분야‘더 플레이트’ 등재
  • 세계적인 감각으로 재해석한 퓨전한식으로 예술적인 플레이팅과 함께 홍콩을 찾은 전 세계인의 미각을 사로잡고 있음
  • 올리브쇼, 셰프의 야식, 찾아라 맛있는 TV 등 다수 방송 프로그램 출연
  • 현재 홍콩<모모제인> 총괄셰프
 jinmo_jang 장진모

  • SBS 드라마‘사랑의 온도‘ 자문
  • 루카511 헤드셰프/ 부띠끄 블루밍 수셰프/ 화수목 이그제큐티브셰프/ 앤드다이닝 총괄셰프 경력
  • 2017 제주푸드앤와인페스티벌 초청행사 참여
heesook_jo 조희숙 / 조희숙의 한식공방

  • ‘셰프들의 셰프’라고 불리는 한식의 어머니로30여 년 동안 한식의 기본과 틀을 만들어온 한식의 거장
  • 노보텔앰배서더호텔강남, 신라호텔 등 다수의 호텔 한식부 담당
  • 2005년 주미 한국대사관의 주방장 담당 및CIA 주최’Rising Asia’에 한국 대표로 참가
  • 현재 강릉 씨마크호텔의 한식부 메뉴 자문 및 샘표 주식회사의’한국의 맛’ 연구 프로젝트의 멘토
gyu_seong_choi 최규성

  • 파리의 후와이얄 몽쏘 호텔(Hotel Royal Monceau) 근무
  • 동양인 최초로 피에르 에르메 셰프라는 타이틀 획득
  • 각 재료가 가진 본연의 맛을 중요시하며 서로 다른 재료의 알맞은 조화를 찾아 디저트 안에 담아내는 스타일
  • <카페인스페이스> 셰프 파티시에 역임
michael 미카엘 아쉬미노프(Mihal Ashminov) / 젤렌(Zelen)

  • 웨스틴조선호텔 불가리아 정통 바베큐와 채식주의자 요리, 불가리아 요거트, 양고기 등의 다양한 조리법은 물론 바텐더 교육까지 이수
  • 2007년 한국에 불가리아 레스토랑<젤렌> 오픈
  • 불가리아 가정에서 맛볼 수 있는 전통식을 고수
  • JTBC 냉장고를 부탁해, 내 친구의 집은 어디인가 등 다수 한국TV 프로그램에 출연

5. 후원사

2018제주푸드앤와인페스티벌은 제주도 음식문화 발전과 관광산업 육성에 뜻을 함께하는 국내 우수의 기업 후원으로 진행된다.

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공식 대표 후원사는 동원F&B, 아시아나항공

공식 호텔 후원 파트너는 메종글래드제주, 해비치호텔앤드리조트

공식 와인 후원 파트너는The Vin CSR

공식 차량 후원 파트너는 기아자동차

이 밖에도LG전자, 현대그린푸드, 쿠첸 등 약60여 개의 후원사가 후원한다.

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